菜品质量是百花村餐饮生存发展的根本
发布时间: 2011/3/24 9:43:43 被阅览数: 1780 次

    菜品即人品,做菜即做人,菜品质量是餐饮经营的核心,更是餐饮企业生存发展的生命根本。
    百花村经过五十年的发展,一直以来都十分重视菜品质量的管理,近期,公司再次强调菜品质量,这里面有着强烈的市场意义与深刻的自我省思。通过这些年经营中的经验与教训,我们深知菜品质量对企业发展的绝对重要性,也在不断与周边的餐饮企业对比中,清晰地审视到了自身的不足。我们要寻找差距、苦练内功、迎头赶上,这是时代与市场赋予百花村餐饮新的企业使命。
    首先,“菜品标准量化”的落实与持之以恒是非常重要的。为进一步加强菜肴出品质量、制作规范与管理,确立百花村核心特色产品、丰富餐饮花色品种,增强客户就餐满意度,狠抓研发创新,科学调整菜品结构,并按菜品研发、经营管理实施细则进行试运行,发挥技术骨干和集体优势,不断改进和研发新菜肴,以丰富的新品种和新口味,进一步提高公司餐饮服务、菜品质量。目前,公司及时成立了“百花村菜品研发、质量管理小组”,精心制定了“菜品研发实施细则、经营菜品管理手册”等相关制度。
    各经营部门都在按公司的要求实施统一的标准量化前期准备工作。为了能保证这项工作落到实处,公司也出台了相关制度来加大监管力度。因此,养成严格依照标准作业的好习惯就显得尤为重要。这就要求我们不能抱着“试试看”的态度去做,更不能把每一道出品的菜当成试验品。我们深刻体会到:菜品质量是制造出来的,而不是检验出来的,全体后厨人员对百花村菜品质量的提高,有着关键的作用与不可推却的责任。
    众所周知,菜品只有更好吃的,而没有最好吃的,同理,菜品质量也只有更好,没有最好,菜品质量的改进是一个可持续完善发展的良性过程。
    我们做事的态度绝不能马马虎虎,得过且过,甚至对工作缺乏基本的热情。一名对做菜缺乏兴趣、丧失了激情的厨师是做不出精美的菜品的,一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将让他失去根本,无论拥有多高的技能,如果抱以马马虎虎的态度,都不可能产生高质量的工作结果,更会影响到个人发展与企业的利益。
 
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